- 3 melanzane rotonde grandi
- Farina q.b.
- Olio per friggere (di oliva extra vergine o di girasole o di arachidi) q.b.
- Salsa di pomodoro q.b.
- Una mozzarella (fior di latte o di bufala)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico fresco (opzionale)
Preparazione
Tagliate il picciolo alle melanzane,
lavatele e asciugatele.
Affettatele abbastanza sottilmente, infarinate le fette
e friggetele in una padella larga.
Mettete le fette di melanzane a perdere l’olio in un
colapasta, e poi su carta asciugante.
Prendete una pirofila, mettete sul fondo un po’ di salsa
di pomodoro e stendetela uniformemente.
Poi ripetete fino alla fine degli ingredienti: mettete
uno strato di fette di melanzane, un po’ di salsa di
pomodoro, una spolverata di parmigiano, qualche fettina
sottile di mozzarella, e qualche foglia di basilico se
lo usate.
Nell’ultimo strato non usate mozzarella, ma invece
spargete molto parmigiano, per avere una bella
crosticina croccante.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Al termine della cottura, estraete la
parmiggiana dal forno e lasciate riposare una
decina di minuti prima di servire.
La parmigiana può essere allegerita di
molto se invece di friggere le fette di melanzane le
grigliate sulla piastra o su una bistecchiera, il
risultato è diverso da quello classico ma abbstanza
gustoso. Se eliminate la mozzarella, ovviamente,
allegerito ancora.
In mancanza della griglia o per velocizare il tutto,
potete anche cuocere le fette di melanzana nel microonde
per circa un minuto alla massima potenza, ma lasciate
raffreddare le fette prima di metterle nella teglia.
